Análisis del manejo y gestión de la declaratoria de Popayán como ciudad de la gastronomía de la Unesco

Abstract

En este proyecto de investigación existen una gran cantidad de elementos propios concernientes al patrimonio, la cultura, la herencia culinaria, y la responsabilidad social entre los actores relacionados con Popayán como Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO, y la sociedad payanesa. Este estudio es un aporte a la cultura desde la preservación y divulgación del Patrimonio Cultural Inmaterial –PCI-, como también la contribución al sostenimiento de la distinción otorgada por la UNESCO, pues sin duda alguna, esta herramienta permitiría la adhesión de nuevos comprometidos con su salvaguarda. El Primer Capítulo, como es de rigor en este tipo de monografías, refiere los aspectos generales de la investigación: Problema, justificación y objetivos. El Segundo Capítulo, pone al lector en conocimiento de aspectos históricos de carácter general en relación con la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura -UNESCO-, con el fin de que magnifique la importancia del otorgamiento de la distinción a Popayán de Ciudad de la Gastronomía, otorgado por ese importante organismo internacional. Acto seguido expongo la síntesis histórica de la Corporación Gastronómica de Popayán, puesto que alrededor de esta organización han girado los más importantes logros que la ciudad ha conseguido, en relación con su patrimonio culinario. El Capítulo Tercero gira en torno a las actividades realizadas en la ciudad a partir de la declaratoria de Ciudad de la Gastronomía, enfocando el análisis en aquellas de carácter académico, por ser, finalmente, las que refrendan permanentemente la posición de Popayán en la Red de Ciudades Creativas. El complemento a lo anterior, son las referencias a instituciones y eventos que con sus actividades fortalecen la condición de la ciudad como destino turístico en el área de la gastronomía, y la posterior presentación de la evaluación (cuantitativa y cualitativa) en el desarrollo de la Política Pública para el Conocimiento, la Salvaguarda y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Popayán. El capítulo concluye con una serie de propuestas a los agentes incidentes en el territorio para un mejor aprovechamiento de la declaratoria a Popayán como Ciudad de la Gastronomía de la UNESCO, y lo que, estratégicamente, considero pueden ser algunas fórmulas tácticas para convertir la declaratoria en herramientas de incentivo al turismo gastronómico en la ciudad.