Caracterización de la situación actual del Sistema Agroalimentario Localizado del queso en el municipio de Silvia, Cauca

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo diagnosticar el Sistema Agroalimentario Localizado (SIAL) de quesos en el municipio de Silvia, Cauca en el suroccidente colombiano, mediante la aplicación de instrumentos metodológicos de historia oral, método genealógico, trayectoria tecnológica, criterios microbiológicos y el análisis de cadenas agroindustriales, la metodología adoptada está basada en la propuesta para el SIAL de Grass-Ramírez et al. (2018), dado que su enfoque metodológico será utilizado con el fin de abordar la investigación en las queserías del municipio de Silvia. Con este estudio, se buscó proporcionar evidencia que corrobore la situación actual de la producción del queso en el municipio de Silvia, Cauca en Colombia, debido a que ha tenido constante evolución e incorpora aspectos culturales e históricos que podrían estar relacionados con brindar valor agregado a varios eslabones de esta cadena láctea, esta investigación puede aportar a la política pública del municipio para el diseño e implementación de estrategias y programas de fortalecimiento del sector lácteo, así como de acción colectiva. Como hallazgos relevantes se indica que la existencia de asociaciones con trayectoria significativa dentro del municipio propician un espacio de valorización y arraigo cultural, las redes de comunicación entre actores claves y la fidelización entre proveedores y productores albergan espacios para mejorar los procesos de abastecimiento, el análisis de las cadenas agroindustriales permite la contextualización y los desafíos que enfrentan los eslabones fundamentales de los procesos productivos, así mismo, queda como posible opción la gestión de denominación de origen para los quesos de maduración especial, sin embargo es necesario avanzar en la estandarización de la producción y estrategias de articulación entre empresas y asociaciones de la región, con el fin de que se beneficien de este factor diferenciador.